Vakuumkochkessel

Speziell zur Fruchtzubereitung hat die A·S·T·A eismann GmbH ein druck- und vakuumfestes Koch-/Kühlsystem entwickelt.

Mittels einer Mittelsäule wird ein optimales Verhältnis von Verarbeitungsvolumen und Heiz- bzw. Kühloberfläche geschaffen. Durch ein gegenläufig absteifendes Rührwerk ist eine besonders schonende und effiziente Verrührung gegeben, und zugleich wird eine Produktanhaftung durch mechanische Scherung verhindert. Um eine noch effizientere Kühlung zu erreichen, wird der Behälter unter Vakuum (Vakuumkochkessel) gesetzt, das Produkt kocht auf und die Dampfbrüden werden durch einen Rohrbündeltauscher abgekühlt sowie das gekühlte Kondensat zurückgeleitet.

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